Qu'est-ce que le poivre des dunes ?
Le poivre des dunes, aussi connu sous le nom de l'aulne, est un ingrédient forestier largement répandu dans le nord du Québec. Cet arbuste pouvant atteindre trois mètres de haut produit des chatons (terme botanique) en guise de fleurs, c’est la partie que l’on récolte pour utiliser en haute gastronomie. Il peut se consommer fraîchement cueilli ou bien séché, on le retrouve généralement sec et entier sur le marché.
Où utiliser le poivre des dunes ?
La réponse est simple : partout, partout, partout !
- Dans les recettes telles que les bouillons, sauces et marinades
- En mélange d’épice passe-partout
- Dans les boissons telles que la tisane, le café, la bière et le gin
- Dans les desserts ! Comme une tarte au chocolat ou une tartelette à l’érable
- Pour aromatiser une huile (huile infusée)
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Son milieu naturel
On retrouve le poivre des dunes un peu partout dans l’est de l’Amérique du Nord, surtout au Canada. Il aime les sols humides et pauvres en nutriments, comme les sites rocheux, les zones sablonneuses, les terrains nivelés ainsi que les montagnes. L’arbuste pousse bien aussi près des marais, des ruisseaux, des lacs et des rivières. Il est possible de le récolter pendant tous les mois d’hiver, mais il est recommandé de le cueillir vers la fin de l’automne pour qu’il soit au pic de sa saveur.
