Le forgeron

Nigara Hamono est située à Hirosaki, préfecture d'Aomori, sur la côte ouest de l'extrémité nord de l'île principale de Honshu, au Japon. Leur famille fabrique des couteaux et des sabres depuis 350 ans et, plus récemment, des poutres en acier pour la construction. Tsuyoshi Yoshizawa, 8e génération de forgerons de Nigara Hamono, fabrique des couteaux avec son jeune frère et deux autres artisans.

Les couteaux Nigara Hamono se distinguent par leur motif tsuchime signature et leur jeu avec le damas inoxydable. La gamme Anmon s'inspire des cascades d'Anmon, situées également dans la préfecture d'Aomori, à l'extrême ouest, à Shirakami-Sanchi, site naturel classé au patrimoine mondial. Ces couteaux se distinguent par leur esthétique, leur finesse et leur fonctionnalité, car ils sont fabriqués en interne et utilisent principalement des aciers inoxydables à forte teneur en poudre. Ils offrent des profils d'une polyvalence unique, allant des « kiritsuke nakiris » très plats aux « kiritsuke gyutos » aux courbes prononcées.

Le couteau

Le Gyuto est l'équivalent japonais du couteau de chef occidental standard et sa forme la plus polyvalente. Il permet de découper du poisson et d'autres animaux, de hacher des légumes de haut en bas et de bas en haut, de couper des protéines cuites ou crues, et tout ce qui vous passe par la tête. Nous recommandons vivement cette forme à tous ceux qui recherchent un couteau polyvalent et facile à utiliser, quelle que soit la tâche à accomplir.

Entretien des couteaux (acier inoxydable)

• Bien que ce couteau soit fabriqué en acier inoxydable, nous encourageons nos clients à garder leurs couteaux aussi secs et propres que possible.
• PAS DE LAVE-VAISSELLE - la chaleur élevée abîmerait le manche en bois.
• Laver et sécher à la main avec du savon à vaisselle ordinaire et de l'eau tiède à l'aide d'une éponge ou d'un chiffon non abrasif.
• Assurez-vous que le couteau est sec avant de le ranger et assurez-vous que le tranchant du couteau est protégé pour éviter tout émoussage inutile.
• Évitez les os, les aliments surgelés, les noix et les bonbons durs ou tout autre aliment autre que les fruits, les légumes et les protéines.