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Petty 140 mm

Bunka 170 mm

Le Forgeron

Nigara Hamono est situé à Hirosaki, dans la préfecture d'Aomori, sur la côte ouest de l'extrémité nord de l'île principale d'Honshu, au Japon. La famille possède 350 ans d'histoire dans la fabrication de couteaux et d'épées, et plus récemment, elle s'est diversifiée dans la production de poutres en acier structurel pour la construction. Tsuyoshi Yoshizawa est le 8e génération de forgeron dans la lignée des artisans de Nigara Hamono et crée des couteaux avec son jeune frère et deux autres artisans.

Les couteaux Nigara Hamono se caractérisent par leur motif tsuchime caractéristique, ainsi que par l'utilisation de damas inoxydable. Ces couteaux se distinguent par leur esthétique, leur finesse derrière le tranchant et leur fonctionnalité, étant donné qu'ils fabriquent leur acier en interne et travaillent principalement avec des aciers inoxydables à haute teneur en poudre. Ils produisent des profils uniques et polyvalents, allant des "kiritsuke nakiris" très plats aux "kiritsuke gyutos" fortement incurvés.

Entretien des couteaux (acier inoxydable plaqué)

• Ce couteau est fabriqué à partir de 3 couches d'acier selon une technique appelée Sanmai (soudage au forge). Elle consiste à stratifier une pièce d'acier au carbone avec deux pièces d'acier inoxydable, conférant au couteau tous les avantages de l'acier au carbone (conservation du tranchant, facilité d'affûtage, sensation de coupe) et la facilité d'entretien de l'acier inoxydable. 2 à 3 millimètres d'acier au carbone sont exposés au tranchant du couteau et sont sensibles à la rouille et à la décoloration s'ils ne sont pas correctement entretenus.
• Il suffit d'essuyer le couteau avec un chiffon humide immédiatement après utilisation pour éviter qu'il ne rouille ou ne se décolore.
• Lavez avec du savon à vaisselle ordinaire et de l'eau tiède à l'aide d'une éponge ou d'un chiffon non abrasif.
• Ne jamais mettre votre couteau au lave-vaisselle. La chaleur extrême détruira le manche en bois.
• Les ingrédients très acides (oignons, tomates, agrumes) accélèrent la rouille et l'oxydation. L'utilisateur doit donc s'assurer que le couteau est nettoyé immédiatement après avoir travaillé avec ces ingrédients.
• Si de la rouille se forme, elle peut être éliminée à l'aide d'un dissolvant de rouille ou d'un mélange de bicarbonate de soude et d'eau, en la frottant simplement.
• Évitez les os, les aliments surgelés, les noix et les bonbons durs, les croûtes de parmesan, les tiges ligneuses ou tout ce qui n'est pas des fruits, des légumes et des protéines.