Sumikama Cutlery fabrique les couteaux Kasumi à Seki, au Japon. Sumikama Cutlery est spécialisée dans la production de couteaux à partir des matériaux les plus avancés et en utilisant les techniques de fabrication les plus innovantes. Les couteaux Kasumi V-Gold No. 10 à damas sont composés de 33 couches d'acier inoxydable. Seule la couche centrale sert de tranchant et est fabriquée en acier inoxydable V-Gold No. 10. Le V-Gold No. 10 est un acier inoxydable à haute teneur en carbone avec du cobalt, du manganèse, du molybdène et du vanadium pour une durabilité accrue et une facilité d'affûtage. L'ajout de cobalt à cet acier nécessite un trempage spécial pour maximiser tous les avantages de cet acier. La technique de Sumikama pour ce trempage spécial est un secret étroitement gardé.

Couteau de chef de 18 cm/7" et couteau Santoku de 13 cm/5" ; motif damassé à 33 couches obtenu par pliage et forgeage répétés d'acier inoxydable ; acier inoxydable à haute teneur en carbone V-Gold No. 10 ; angle d'ébavurage de 15° ; dureté Rockwell de 59-60 ; manche en bois stratifié.