Le besan, également connu sous le nom de farine de gram ou de farine de pois chiches, est un ingrédient polyvalent et couramment utilisé dans les cuisines indienne, du Moyen-Orient et d'Asie du Sud-Est. Il est fabriqué à partir de pois chiches ou de gramme de Bengale (Cicer arietinum) broyés. Voici quelques points clés sur le besan :

Origine des ingrédients : La farine de besan est obtenue à partir de pois chiches secs et moulus, ou de pois de Bengale. Il s’agit d’une farine sans gluten, ce qui la rend adaptée aux personnes souffrant d’intolérance au gluten.
Texture et couleur : Le besan a une texture fine et poudreuse et est généralement de couleur jaune pâle. La couleur peut varier légèrement selon le type de pois chiches utilisés.
Utilisations culinaires : Le besan est un ingrédient polyvalent utilisé dans divers plats salés et sucrés. C’est un ingrédient clé de nombreuses recettes traditionnelles, notamment les pakoras (boulettes frites), les bhajis, les chillas (crêpes) et diverses douceurs indiennes.
Agent liant : Le besan est souvent utilisé comme agent liant dans les recettes. Il permet de maintenir les ingrédients ensemble et est couramment utilisé dans les plats végétariens et végétaliens.
Saveur de pois chiche : Le besan a un goût de noisette distinctif qui apporte de la profondeur aux plats dans lesquels il est utilisé. La saveur peut varier de douce à légèrement amère, selon le degré de torréfaction de la farine.
Pâtisserie sans gluten : Le besan est un choix populaire pour la pâtisserie sans gluten. Il peut être utilisé comme substitut de la farine de blé dans certaines recettes, telles que les pains plats sans gluten, les crêpes ou comme épaississant dans les sauces.
Masques pour le visage et soins de la peau : Le besan est également utilisé dans certains remèdes de beauté traditionnels. Il est mélangé à de l’eau ou à d’autres ingrédients pour créer des masques pour le visage qui, selon les croyances, ont des propriétés nettoyantes et éclaircissantes pour la peau.
Valeur nutritionnelle : Le besan est une bonne source de protéines, de fibres et de diverses vitamines et minéraux, notamment de folate, de fer, de magnésium et de zinc.
Conservation : Comme les autres farines, le besan doit être conservé dans un endroit frais et sec pour éviter l'absorption d'humidité et la détérioration. Il est conseillé de l'utiliser dans un délai raisonnable pour maintenir sa fraîcheur.
Alternative sans gluten : En raison de l’absence de gluten, le besan est souvent utilisé comme alternative à la farine de blé dans les régimes sans gluten. Il offre une option nutritive aux personnes souffrant d’intolérance au gluten.

La polyvalence et le goût unique du besan en font un ingrédient de base dans de nombreuses cuisines régionales. Il est apprécié pour son rôle dans les plats salés et sucrés, ainsi que pour son utilisation dans la cuisine sans gluten et les pratiques traditionnelles de soins de la peau.