Le Santoku Alpha de Gude Solingen équivaut au couteau de chef européen. Couteau universel utilisé dans les cuisines japonaises pour presque tous les travaux de découpe. Contrairement au couteau de chef européen, il possède une lame plus large et plus droite, légèrement arrondie à l'extrémité. Ceci est dû à la technique de découpe privilégiée en Asie.