Le Santoku Alpha Olive de GÜDE Solingen équivaut au couteau de chef européen. En cuisine japonaise, un couteau universel est utilisé pour presque toutes les tâches de découpe. Contrairement au couteau de chef européen, il possède une lame plus large et plus droite, légèrement arrondie à l'extrémité. Ceci est dû à la technique de découpe privilégiée en Asie. Un tranchant creux unique empêche également les aliments de coller à la lame large grâce au coussin d'air créé.