| Longueur de la lame |
175 mm |
| Longueur totale |
330 mm |
| Acier |
SPG STRIX |
| Poignée |
Pépinière de peupliers stabilisés |
| Ferrule |
N/A |
| Rockwell |
65 |
| Hauteur de la colonne vertébrale au talon |
47 mm |
| Largeur au niveau de la colonne vertébrale |
2,03 mm |
| Poids |
140 grammes |
| Biseau |
Double (50/50) |
Ryusen Hamono
Ryusen Hamono est un autre fabricant fantastique qui travaille dans son atelier à Echizen, préfecture de Fukui, au Japon. Ils embrassent pleinement la tradition de la région et sont extrêmement fiers de chaque étape du processus de fabrication des couteaux. Ils produisent des couteaux avec une finition et un ajustement excellents, et une acuité exceptionnelle, absolument magnifiques à regarder et à tenir en main. Lauréats de nombreux prix de design et soutiens de l'équipe nationale japonaise au Bocuse d'Or, leurs couteaux sont appréciés des chefs professionnels et des amateurs de cuisine.
Ryusen Hamono travaille principalement avec le SG2/R2, un acier inoxydable à haute teneur en poudre, très dur et qui s'affûte extrêmement finement sur le tranchant. Les lames ont généralement une hauteur de lame plus courte, ce qui les rend parfaites pour les tâches de découpe précises. Leurs profils varient considérablement, des pointes en K balayant avec agression aux formes gyuto plus traditionnelles mais modernes. Les lames sont très homogènes, car elles utilisent des techniques modernes et traditionnelles, chaque lame est affûtée à la main et incroyablement tranchante dès la sortie de la boîte. Chaque manche a un motif unique, en particulier la ligne Blazen, qui a un effilement distinctement confortable, par rapport à la ligne Tanganryu, qui est un manche hybride en micarta occidentale, également avec une finition lisse.
Extrait du site web de Ryusen Hamono...
"Lame fabriquée à partir du nouveau matériau "SPG STRIX®" qui permet d'obtenir le plus haut niveau de tranchant."
La lame est fabriquée à partir d'un nouveau matériau, "SPG STRIX®", qui incarne les techniques traditionnelles de forgeage de l'acier japonais. Ce nouveau matériau, "SPG STRIX®", possède les mêmes propriétés de mise en œuvre et de durabilité que l'acier inoxydable en poudre conventionnel, mais présente une dureté de 65 HRC, le niveau de dureté le plus élevé pour l'acier à lame inoxydable. Il offre des performances optimales pour les couteaux, telles que "la meilleure acuité due à la haute dureté", "la facilité d'affûtage et d'adhérence du tranchant comme l'acier au carbone" et "une excellente résistance à la corrosion et une grande ténacité".
La belle forme de la lame, rappelant la courbure d'une épée japonaise, maintient un espace approprié entre le manche et la planche à découper, créant un style innovant qui permet de couper les ingrédients en douceur avec peu d'effort.
Le motif scintillant à la jonction entre la lame et le manche est appliqué à la main, pièce par pièce, par des artisans, et s'inspire des flammes qui expriment la passion du fabricant pour l'artisanat et celle de l'utilisateur pour la cuisine.
Le Couteau
Le Nakiri est conçu pour être utilisé comme couteau à hacher les légumes. Son profil de lame plate signifie que la majeure partie de la lame est en contact avec le plan de travail lors d'un mouvement de hachage vertical, ce qui permet d'éviter que les légumes ne se « collent » les uns aux autres. Il possède également une lame assez haute, ce qui offre un grand espace de mouvement à votre main de guidage lors du hachage vertical. Il ne doit pas être confondu avec une hache à viande et ne doit jamais être utilisé pour couper des os.
Entretien des couteaux (acier inoxydable)
- Bien que ce couteau soit fabriqué en acier inoxydable, nous encourageons toujours nos clients à garder leurs couteaux aussi secs et propres que possible.
- NE PAS PASSER AU LAVE-VAISSELLE - la chaleur intense endommage le manche en bois.
- Lavez et séchez à la main à l'aide d'un savon à vaisselle ordinaire et d'eau tiède, en utilisant une éponge ou un chiffon non abrasif.
- Assurez-vous que le couteau est sec avant de le ranger et que le tranchant est protégé afin d'éviter tout émoussage inutile.
- Évitez les os, les aliments surgelés, les noix, les bonbons durs et tout ce qui n'est pas des fruits, des légumes et des protéines.
